S?bado, 11 de marzo de 2006
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | PESCADO
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INGREDIENTES
1 salm?n hervido caliente, 1 puerro grande picado fino, 1 vaso de vino blanco seco, 200 grs. de manteca, 1 cucharadita de jugo de lim?n, sal y pimienta.

PREPARACION
Se pone el puerro junto con el vino en una cacerolita y se hierve hasta reducir el l?quido a una parte. Se cuela y se devuelve a la cacerola.
Se pone el recipiente a ba?o de Mar?a y se revuelve continuamente a?adiendo la manteca en trocitos, el jugo de lim?n y finalmente la sal y la pimienta molida en el acto.
Se hierve el salm?n en una proporci?n igual de agua y vino blanco, acompa?ado por verduras, se calculan 20 minutos por kilo de salm?n y el agua nunca debe hervir a borbotones. Se deja enfriar en ese caldo. El salm?n fr?o sirve para todo tipo de ensaladas. El caldo como base de salsas, sopas y gelatinas. Tambi?n se prepara la parte central, cortada en postas a la parrilla.

Gracias Lily
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