sábado, 11 de marzo de 2006
SALMON HERVIDO
(4 comensales)
INGREDIENTES
1 salmón hervido caliente, 1 puerro grande picado fino, 1 vaso de vino blanco seco, 200 grs. de manteca, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta.
PREPARACION
Se pone el puerro junto con el vino en una cacerolita y se hierve hasta reducir el líquido a una parte. Se cuela y se devuelve a la cacerola.
Se pone el recipiente a baño de María y se revuelve continuamente añadiendo la manteca en trocitos, el jugo de limón y finalmente la sal y la pimienta molida en el acto.
Se hierve el salmón en una proporción igual de agua y vino blanco, acompañado por verduras, se calculan 20 minutos por kilo de salmón y el agua nunca debe hervir a borbotones. Se deja enfriar en ese caldo. El salmón frío sirve para todo tipo de ensaladas. El caldo como base de salsas, sopas y gelatinas. También se prepara la parte central, cortada en postas a la parrilla.
Gracias Lily
INGREDIENTES
1 salmón hervido caliente, 1 puerro grande picado fino, 1 vaso de vino blanco seco, 200 grs. de manteca, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta.
PREPARACION
Se pone el puerro junto con el vino en una cacerolita y se hierve hasta reducir el líquido a una parte. Se cuela y se devuelve a la cacerola.
Se pone el recipiente a baño de María y se revuelve continuamente añadiendo la manteca en trocitos, el jugo de limón y finalmente la sal y la pimienta molida en el acto.
Se hierve el salmón en una proporción igual de agua y vino blanco, acompañado por verduras, se calculan 20 minutos por kilo de salmón y el agua nunca debe hervir a borbotones. Se deja enfriar en ese caldo. El salmón frío sirve para todo tipo de ensaladas. El caldo como base de salsas, sopas y gelatinas. También se prepara la parte central, cortada en postas a la parrilla.
Gracias Lily
