Lunes, 06 de marzo de 2006
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | PESCADO
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(6 comensales)

INGREDIENTES

6 truchas vaciadas por el vientre, sin espinazo y con las cabezas, 75 grs. de manteca, 3 puerros grandes y tiernos, sal y pimienta a gusto, 1 vaso de vino Oporto, 1 y ? vasos de caldo de pescado, 2 potes de crema de leche, 3 yemas.

PREPARACION

Se lavan y secan las truchas, manteni?ndolas abiertas, sin encimarlas, y se sazonan con sal y pimienta.
Se limpian los puerros, dejando solamente la parte blanca, que se corta en juliana (unas tiritas finas de unos 6 cm). Se colocan en una cacerola con 50 grs. de manteca, se les echa sal y pimienta y se cocinan durante 15 minutos hasta que est?n transparentes, sin dorar.
Mezclar ? pote de crema de leche con la yemas y ? cucharadita de sal. Se vierte sobre los puerros, se revuelve y se retira el recipiente del calor. Dejar enfriar.
Distribuir este relleno de puerros dentro de las truchas y cerrarlas cosi?ndolas r?pidamente.
Con el resto de la manteca, untar una fuente de horno donde quepan las truchas sin encimarlas. Se coloca all? el Oporto y el caldo y las truchas rellenas. Se lleva a horno caliente, de 15 a 20 minutos.
Sacar la truchas y pasarlas a una fuente, quit?ndoles la piel. Poner la fuente en el horno apagado para que conserven el calor.
Mientras tanto, colar el fondo de cocci?n, pasarlo a una cacerola sobre el fuego hasta que quede reducido a 3 ? 4 cucharadas. Se agrega el resto de la crema de leche, la sal necesaria, y se calienta bien, revolviendo siempre sobre el fuego moderado.
Ba?ar las truchas con esta salsa, dejando al descubierto las cabezas y las colas.
Este plato puede acompa?arse con arroz blanco.
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