S?bado, 04 de febrero de 2006
Publicado por Sil-Mar @ 13:08  | PESCADO
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INGREDIENTES

1 y ? Kg. de anguila, limpia y eviscerada, 1 cebolla grande, 1 tallo de apio, 1 vaso de vino blanco seco, medio litro de agua o de caldo de cabeza de pescado, 2 cucharadas al ras de harina, 3 cucharadas de perejil picado, 50 grs. de manteca, 2 limones exprimidos (grandes), 1/3 de taza de aceite de oliva, media cucharadita de or?gano, media de albahaca, 4 cucharadas de queso rallado.

PREPARACI?N
Se salpimentar la anguila por todos lados y se le pone en un recipiente ba?ada con el aceite, el jugo de lim?n, el or?gano y la albahaca. Se deja cuatro horas en la heladera, dando la vuelta cada tanto.

Se retira la anguila de la fuente y se deja la marinada, sobre la cual se pone la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en tiritas. Se vuelve a colocar el pescado y se lo ba?a con el vino y el caldo hirviendo.

Se coloca todo en una fuente de horno y se deja a temperatura media 20 minutos hasta que el l?quido hierve. Se re?tira el pescado. Se cuela el caldo de cocci?n, se devuelven las hortalizas a la fuente y se prepara una salsa blanca liviana con la harina, un poco de manteca y caldo de cabeza de pescado.

Se recubre el pescado con dicha salsa y se espolvorea por encima con queso rallado.

Se coloca a horno fuerte para gratinar. Se deja hasta que la superficie est? dorada y crocante.

Cuando se retira el pescado de la fuente de horno, luego de 20 minutos de cocci?n, puede cortarse en rodajas y acomodarse en la fuente con las verduras o desmenuzarse y mezclarse con una capa de pur? de mandioca sobre la que ir? la salsa blanca. La salsa blanca se prepara derritiendo la manteca en una cacerolita y a?adiendo la harina en forma de fina lluvia y revolviendo constantemente, para que no se formen grumos. Luego, se a?ade el caldo en cantidad suficiente, como para que quede con una consistencia cremosa. Se continua re?volviendo, siempre con la cuchara de madera.

Puede usarse para este plato pac?, surub?, boga o tararira.

Gracias Tere por la receta
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