Jueves, 02 de febrero de 2006
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | PESCADO
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INGREDIENTES
1 dorado chico o el trozo de uno grande marinado (ver marinada de pac?), 2 cebollas de verdeo picadas finamente, 2 tomates maduros pelados cortados y sin semillas, 2 pimientos morrones cortados en tiritas, 1 ramito de perejil picado, 1 lim?n exprimido, 3 mandiocas hervidas y calientes ( o papas o batatas).

PREPARACION
Se retira el dorado de la marinada, conserv?ndola.
Se mezclan las cebollas, los pimientos, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta.
Se coloca la mitad de la mezcla en el interior del dorado, previamente sazonado con abundante aj? molido.
Se vierten una cucharadas de aceite en la fuente de horno, con un poco de picadillo de verduras y se acomoda el pescado. Se le practican unos cortes al sesgo en el lomo y se le inserta sal, aj? molido y jugo de lim?n.
Se echa encima el resto del picadillo, y se cocina en horno moderado durante 45 minutos, ba?ando cada tanto con el fondo de cocci?n.
Este guiso criollo se hace generalmente en olla de hierro, cortando los pescados elegidos en trozos de regular tama?o, usando los mismos ingredientes y ba??ndolo cada tanto con caldo de cabeza de pescado. Es frecuente utilizar las papas, batatas, mandiocas y zanahorias cortadas en dados, dejando que se cuezan en el mismo guiso. De all? la eventual necesidad del caldo.

Gracias Susy
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