Jueves, 26 de enero de 2006
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | PESCADO
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INGREDIENTES

1 pejerrey grande eviscerado, 2 papas, 50 grs. de manteca, 1 vaso de vino blanco, 200 grs. de crema de leche, 2 huevos duros, or?gano, tomillo, romero, sal y pimienta, 1 lim?n exprimido, rodajas de lim?n y ramitas de perejil para decorar.

PREPARACION

Se sazona el pejerrey ya limpio y se cuece poch? en el horno con ? litro de agua donde haya hervido la cabeza y el vino. Se a?aden tambi?n las hierbas arom?ticas. Se deja a horno medio durante uno 15 o 20 minutos. Se verifica que el pescado est? cocido y se retira del horno.
Se cuela el l?quido de cocci?n y se prepara la salsa, haciendo reducir ?ste sobre el fuego junto con el jugo de lim?n. Conviene reducir a fuego muy suave, removiendo constantemente.
Cuando se espesado, se agrega la crema y se revuelve.
Se coloca el pescado sobre una fuente grande, se cubre con la salsa cremosa y se decora con los huevos duros, las papas cortadas en rodajas, las rodajas de lim?n y las ramitas de perejil.
En general este plato se acompa?a con pur? duquesa o arroz blanco.
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