Jueves, 17 de noviembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:59  | EMPANADAS
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(para 36 empanadas)

INGREDIENTES

MASA: ? Kg. de harina, 30 grs. de levadura de cerveza, 120 grs. de grasa de vaca, 2 cucharadas de az?car molida, la punta de un cuchillo de extracto de malta, 1 huevo, sal fina, 1 taza de leche.

RELLENO: 1 Kg. de carnaza picada, 4 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 1 cucharada grande de piment?n, 1 cucharada de az?car molida, sal, pimienta, nuez moscada, 3 cucharadas de aceitunas verdes, laurel, tomillo, 2 cucharadas de pasas de uva, 3 huevos duros, ? taza de aceite, 100 grs. de grasa de vaca.

APARTE: 1 huevo para pintar las empanadas.

PREPARACION

RELLENO: Picar las cebollas un poquito grandes, agregar a ?stas los ajos, picados muy finos; calentar en una cacerola la grasa junto con el aceite, la hoja de laurel y tomillo, cuando se note cocida se le a?ade la carne lavada y bien escurrida en el colador, agregarle las aceitunas cortaditas y sin carozo, el az?car, las pasas lavadas, cuando se note la carne algo cocida se le agrega el piment?n, sal, pimienta y nuez moscada, continuar la cocci?n sobre fuego lento hasta que se note la salsita reducida; retirarlo del fuego, agregarle los huevos duros cortados y colocarlo en un recipiente de loza hasta que est? congelado, que reci?n se podr? usar. (Con preferencia se prepara el d?a anterior).

MASA: Colocar en forma de corona la harina, al centro poner la levadura, deshacerla a polvo con las manos, luego a?adirle un poquito de leche tibia para disolverla, sobre ?sta, en seguida, colocar la grasa y el az?car con el extracto de malta, trabajar bien estos ingredientes para unirlos, agregar el huevo y la sal, seguir trabajando y por ?ltimo agregar la harina en forma circular, tomando la masa con el resto de leche tibia, formar el bollo, sobarlo poco y dejarlo reposar en un taz?n tapado con una servilleta, en lugar templado, hasta que la masa haya aumentado el doble de su volumen y adquirido la apariencia de una esponja; volcarla sobre la mesa, trabajarla muy poco y dividirla en porciones del tama?o de un huevo chico, estirar cada una de ellas en forma circular, colocar en cada medall?n una cucharada de relleno congelado, cerrar formando la empanada, colocarlas en placas ligeramente enmantecadas o engrasadas, pintarlas con el huevo batido y cocinarlas en horno caliente unos 15 minutos.
Comentarios
Publicado por Invitado
Martes, 18 de julio de 2006 | 17:21
hola me gustan mucho tus rectas pero tengo una duda que es malta la que se usa en las empanadas criollas juliana

gracias de antemano por tu atecion
martha beartriz
Publicado por Sil-Mar
Viernes, 21 de julio de 2006 | 13:22
Si es la misma malta que se usa para las masas.
SilviaChica