jueves, 17 de noviembre de 2005
EMPANADAS CRIOLLAS JULIANA
(para 36 empanadas)
INGREDIENTES
MASA: ½ Kg. de harina, 30 grs. de levadura de cerveza, 120 grs. de grasa de vaca, 2 cucharadas de azúcar molida, la punta de un cuchillo de extracto de malta, 1 huevo, sal fina, 1 taza de leche.
RELLENO: 1 Kg. de carnaza picada, 4 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 1 cucharada grande de pimentón, 1 cucharada de azúcar molida, sal, pimienta, nuez moscada, 3 cucharadas de aceitunas verdes, laurel, tomillo, 2 cucharadas de pasas de uva, 3 huevos duros, ½ taza de aceite, 100 grs. de grasa de vaca.
APARTE: 1 huevo para pintar las empanadas.
PREPARACION
RELLENO: Picar las cebollas un poquito grandes, agregar a éstas los ajos, picados muy finos; calentar en una cacerola la grasa junto con el aceite, la hoja de laurel y tomillo, cuando se note cocida se le añade la carne lavada y bien escurrida en el colador, agregarle las aceitunas cortaditas y sin carozo, el azúcar, las pasas lavadas, cuando se note la carne algo cocida se le agrega el pimentón, sal, pimienta y nuez moscada, continuar la cocción sobre fuego lento hasta que se note la salsita reducida; retirarlo del fuego, agregarle los huevos duros cortados y colocarlo en un recipiente de loza hasta que esté congelado, que recién se podrá usar. (Con preferencia se prepara el día anterior).
MASA: Colocar en forma de corona la harina, al centro poner la levadura, deshacerla a polvo con las manos, luego añadirle un poquito de leche tibia para disolverla, sobre ésta, en seguida, colocar la grasa y el azúcar con el extracto de malta, trabajar bien estos ingredientes para unirlos, agregar el huevo y la sal, seguir trabajando y por último agregar la harina en forma circular, tomando la masa con el resto de leche tibia, formar el bollo, sobarlo poco y dejarlo reposar en un tazón tapado con una servilleta, en lugar templado, hasta que la masa haya aumentado el doble de su volumen y adquirido la apariencia de una esponja; volcarla sobre la mesa, trabajarla muy poco y dividirla en porciones del tamaño de un huevo chico, estirar cada una de ellas en forma circular, colocar en cada medallón una cucharada de relleno congelado, cerrar formando la empanada, colocarlas en placas ligeramente enmantecadas o engrasadas, pintarlas con el huevo batido y cocinarlas en horno caliente unos 15 minutos.
INGREDIENTES
MASA: ½ Kg. de harina, 30 grs. de levadura de cerveza, 120 grs. de grasa de vaca, 2 cucharadas de azúcar molida, la punta de un cuchillo de extracto de malta, 1 huevo, sal fina, 1 taza de leche.
RELLENO: 1 Kg. de carnaza picada, 4 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 1 cucharada grande de pimentón, 1 cucharada de azúcar molida, sal, pimienta, nuez moscada, 3 cucharadas de aceitunas verdes, laurel, tomillo, 2 cucharadas de pasas de uva, 3 huevos duros, ½ taza de aceite, 100 grs. de grasa de vaca.
APARTE: 1 huevo para pintar las empanadas.
PREPARACION
RELLENO: Picar las cebollas un poquito grandes, agregar a éstas los ajos, picados muy finos; calentar en una cacerola la grasa junto con el aceite, la hoja de laurel y tomillo, cuando se note cocida se le añade la carne lavada y bien escurrida en el colador, agregarle las aceitunas cortaditas y sin carozo, el azúcar, las pasas lavadas, cuando se note la carne algo cocida se le agrega el pimentón, sal, pimienta y nuez moscada, continuar la cocción sobre fuego lento hasta que se note la salsita reducida; retirarlo del fuego, agregarle los huevos duros cortados y colocarlo en un recipiente de loza hasta que esté congelado, que recién se podrá usar. (Con preferencia se prepara el día anterior).
MASA: Colocar en forma de corona la harina, al centro poner la levadura, deshacerla a polvo con las manos, luego añadirle un poquito de leche tibia para disolverla, sobre ésta, en seguida, colocar la grasa y el azúcar con el extracto de malta, trabajar bien estos ingredientes para unirlos, agregar el huevo y la sal, seguir trabajando y por último agregar la harina en forma circular, tomando la masa con el resto de leche tibia, formar el bollo, sobarlo poco y dejarlo reposar en un tazón tapado con una servilleta, en lugar templado, hasta que la masa haya aumentado el doble de su volumen y adquirido la apariencia de una esponja; volcarla sobre la mesa, trabajarla muy poco y dividirla en porciones del tamaño de un huevo chico, estirar cada una de ellas en forma circular, colocar en cada medallón una cucharada de relleno congelado, cerrar formando la empanada, colocarlas en placas ligeramente enmantecadas o engrasadas, pintarlas con el huevo batido y cocinarlas en horno caliente unos 15 minutos.
