martes, 15 de noviembre de 2005
EMPANADAS CATAMARQUEÑAS
(6 a 8 comensales)
INGREDIENTES
Masa: 1 Kg. de harina, 3 yemas de huevos, 1 clara, ¼ litro de salmuera, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 4 cucharaditas de grasa de pella, ½ cucharada de azúcar.
Relleno: 1 Kg. de carnaza cortada en trocitos, a cuchillo, 4 papas hervidas enteras en agua y sal, y luego cortadas en daditos, 3 cucharadas de pasas de uva, 2 cebollas picadas finas, 2 cucharaditas de ají molido, 5 cucharaditas de grasa de pella, 1 cucharón de caldo.
PREPARACION
Masa: Se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no se deshaga la masa.
Se trabaja sobre la masa agregándole el polvo de hornear y las 4 cucharadas de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole una forma redondeada.
Relleno: Se hierve la carne 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.
Se pone a calentar la grasa y cuando está bien caliente se agrega la cebolla. Cuando está dorada, se añade la carne y las sal.
Luego que se ha rehogado unos instantes, se añaden las papas, el caldo y las papas. Se mezcla bien y se deja enfriar. Luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.
Una vez armadas, las empanadas se cuecen en horno bien caliente, de 8 a 10 minutos.
INGREDIENTES
Masa: 1 Kg. de harina, 3 yemas de huevos, 1 clara, ¼ litro de salmuera, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 4 cucharaditas de grasa de pella, ½ cucharada de azúcar.
Relleno: 1 Kg. de carnaza cortada en trocitos, a cuchillo, 4 papas hervidas enteras en agua y sal, y luego cortadas en daditos, 3 cucharadas de pasas de uva, 2 cebollas picadas finas, 2 cucharaditas de ají molido, 5 cucharaditas de grasa de pella, 1 cucharón de caldo.
PREPARACION
Masa: Se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no se deshaga la masa.
Se trabaja sobre la masa agregándole el polvo de hornear y las 4 cucharadas de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole una forma redondeada.
Relleno: Se hierve la carne 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.
Se pone a calentar la grasa y cuando está bien caliente se agrega la cebolla. Cuando está dorada, se añade la carne y las sal.
Luego que se ha rehogado unos instantes, se añaden las papas, el caldo y las papas. Se mezcla bien y se deja enfriar. Luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.
Una vez armadas, las empanadas se cuecen en horno bien caliente, de 8 a 10 minutos.
