Domingo, 13 de noviembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | EMPANADAS
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(4 comensales)


INGREDIENTES

Masa: 1 Kg. de harina, 250 grs. de grasa de pella, sal fian, agua tibia, suficiente para una masa que no sea muy dura ni muy blanda.

Relleno: 700 grs. de grasa de pella caliente, 5 cebollas cortadas finamente, 1 cucharada de piment?n dulce, 1 cucharada de aj? picante, 1 Kg. de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de comino en grano, 4 cucharadas de pasas sin semilla y 4 huevos duros.

PREPARACION

Masa: Se pone la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal fina y el agua.
Se une todo bien y se amasa hasta que la masa est? bien lisa. Se corta en pedazos chicos haciendo bollitos.
Se estira cada bollito (con la mano) d?ndole forma redonda y m?s bien delgada.

Relleno: Se cuece la carne pas?ndola por agua hirviendo durante un minuto.
Se seca, se cuela, se pone en una fuente y se condimenta con sal fina, una cucharada de vinagre, el comino y el aj? picante. Se deja enfriar.
Mientras tanto, se doran las cebollas en la grasa hasta que est?n transparentes y se les agrega el piment?n dulce, el aj? picante y la sal fina. Se deja enfriar en un recipiente hondo hasta que se endurezca bien la grasa.
Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas fr?as (la de la carne y la de cebollas).
Una vez que est?n listas las tapas, se les pone la mezcla de ambos rellenos, y se le agregan dos pasas de uva, un poquito de huevo picado y se hace el repulgue.
Se pintan con yema de huevo y se ponen en el horno.
El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocci?n varia entre 10 y 12 minutos. M?s se resecan.
Comentarios
Publicado por Invitado
Domingo, 04 de noviembre de 2007 | 20:32
???La empanada santiague?a no lleva pasas!!!!
Publicado por Invitado
Jueves, 03 de abril de 2008 | 23:51
santiague?a te invitamos a comer empanadas santiague?as. somos de la feria de las provincias y colectividades. proximo evento 12 y 13 Isidro Casanova "plaza" y 18, 19 y 20 Claipole "estacion" te esperamos y danos tu opi?ion
te saludamos muy atte
stand de Santiago del Estero "empanadas de carne cortadas a cuchillo"
Publicado por Invitado
S?bado, 06 de agosto de 2011 | 13:17

las empanadas santiagueñas no llevan pasas de uva

al mezclar los ingredientes para relleno, se agrega una aceituna verde que puede ser entera o sin el carozo

Personalmente, prefiero con una aceituna verde entera.

Salu2

Publicado por Invitado
S?bado, 10 de noviembre de 2012 | 10:15

Las empanadas santiagueñas no llevan pasas, lleva pimentón o pimiento, aceitunas,  y comino.