Lunes, 07 de noviembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | EMPANADAS
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(24 ? 30 empanadas)

INGREDIENTES

Masa: 1 Kg. de harina, 1 taza de grasa, ? taza de sal muera, 2 yemas.

Relleno: 1 gallina hervida y cortada en trozos peque?os, 3 cucharadas de grasa, 2 cebollas cortadas en juliana, 2 aj?es cortados en juliana, 6 peras verdes, 2 tazas de agua, 4 cucharadas de az?car, 2 clavos de olor, 3 huevos duros picados, 12 aceitunas negras descarozadas y picadas, 1 cucharadita de aj? picante, sal, pimienta y piment?n.

Para el ba?o blanco: 2 claras mezcladas con dos cucharadas de az?car impalpable.

PREPARACION

MASA:
Se pone la harina sobre la mesa, haciendo un hueco en el centro, y dentro se pone la grasa, las yemas y la salmuera. Se trabaja la masa hasta formar ampollas y se deja reposar luego por lo menos 1 hora.
Se estira con palote, cuidando que no quede muy fina , y se cortan redondeles de unos 12 cm. de di?metro.

RELLENO:
Se pelan las peras, se cortan en trozos (sin semillas) y se ponen a cocinar con 1 taza de agua, las 4 cucharadas de az?car, el clavo de olor, hasta que est?n blandas (no deben deshacerse).
Se fr?en en 3 cucharadas de grasa las cebollas y los aj?es, sin que se doren. Se agrega el aj? picante, el piment?n disuelto en un poquito de agua, la pimienta y la sal. Se a?aden los trozos de gallina al huevo y las aceitunas y se cuece todo r?pidamente, mezclando bien.
Se arman de la siguiente manera: se coloca en cada disco una porci?n de gallina, 2 ? 3 pedacitos de pera, y se cierran las empanadas haciendo un repulgue.
Se cocinan a horno moderado y antes de que est?n doradas se sacan del calor y se pintan con el ba?o blanco.
Se llevan nuevamente al horno, se eleva la temperatura y se dejan unos minutos hasta que est?n bien doradas.
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