Domingo, 06 de noviembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | EMPANADAS
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(para 6 comensales)

INGREDIENTES

Masa: 1 kilo y medio de harina, 400 grs. de grasa de pella, 1 taza y media de agua, 1 cucharita de sal, 1 cucharada de pimentón dulce.

Relleno: 200 grs. de grasa de pella, ½ Kg. de bola de lomo, ½ Kg. de cebolla de verdeo, 3 zanahorias, 1 ajó morrón, 2 tomates pelados, picados sin semillas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pasas de uva sin semilla, 1 aceituna por empanada.

PREPARACION

Masa: Colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
Agregar la salmuera tibia, unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.
Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20 minutos.
Estirarla con el palo de amasar hasta que quede de medio centímetro de espesor.
Cortar en medallones grandes.

Relleno: Calcular una cucharada de grasa por empanada y calentarla bien en una cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola a fuego lento.
Añadirle los tomates y el ají picado. Incorporar el pimentón y las zanahorias cortadas den daditos muy pequeños.
Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Agregar la carne cortada a cuchillo y todos los condimentos, vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.
Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes de utilizar.
Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo bien duro picado y la aceituna.
Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos.
Comentarios
Publicado por Invitado
Jueves, 28 de agosto de 2008 | 17:19
Que es la grasa de pella?
Me gustaria hacer la receta, pero no se que es exactamente su equivalente en Espa?a.
Gracias
Publicado por Sil-Mar
Jueves, 28 de agosto de 2008 | 18:55
Grasa de pella - Es un manto de grasa delgado que cubre las menudencias de la res. Hay que proceder a derretirla para luego conservarla.
En Argentina en algunos lugares se consigue.
Silvia
Publicado por RURIMOR
Martes, 30 de septiembre de 2008 | 9:25
MEDIO CENT?METRO DE ESPESOR LA MASA? NO SER? MUY GRUESA SIL?
SALUDOS CORDIALES
RURIMOR (DESDE GALICIA)
Publicado por RURIMOR
Martes, 30 de septiembre de 2008 | 9:28
EL EQUIVALENTE A LA GRASA DE PELLA EN ESPA?A ES LA MANTECA DE VACA. PERSONALMENTE TE RECOMIENDO AQU? (EN ESPA?A) IR A UNA CHARCUTER?A Y COMPRAR UNA BUENA MANTECA DE CERDO.
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 07 de julio de 2010 | 21:54

a hola queria preguntarte que arina llava ?????????????

 

 

 

 

 

sil besos chauCareto flor Careto flor Careto flor Careto flor Careto flor

Publicado por Invitado
Lunes, 24 de enero de 2011 | 2:10

Hola, acá en México se consigue generalmente la manteca de cero, también la derrito para elaborar la masa? se puede usar manteca vegetal? Debe derretirse también?..Gracias Gui?o