Martes, 06 de septiembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:30  | SECRETOS DE COCINA
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La molleja es el timo de la ternera o del cordero joven, gl?ndula que desaparece cuando el animal crece. Se presenta en dos l?bulos, siendo la garganta la parte m?s alargada y la nuez, la m?s redonda y apreciada. Se venden en partes ya limpias, pero es necesario ponerlas durante 1 o 2 horas en agua fr?a para mejorar su presentaci?n. Seguidamente, sea cual sea la preparaci?n a la cual se destine, hay que blanquearlas poni?ndolas en agua fr?a con sal y jugo de lim?n a fuego medio, cuando el agua rompe hervor cocinarlas durante 5 minutos y retirar, pas?ndolas por agua fr?a para cortarle la cocci?n y para afirmar su carne, facilitando la limpieza de las mismas.
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