Jueves, 01 de septiembre de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:37  | SECRETOS DE COCINA
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Esta materia grasa noble por excelencia en el sentido gustativo, puede presentar algunos inconvenientes en la preparaci?n de ciertos platos a causa de su bajo punto de fusi?n. Es aconsejable que para saltear alg?n alimento con manteca agregarle un poco de aceite para que la proteja y as? evite que se queme m?s r?pido. Lo ideal para evitar esto es clarificar la manteca: ponga en una cacerola dos panes de manteca y d?jelos hervir a fuego muy suave, la manteca comenzar? a separarse. Despu?s de 20 minutos, retire con ayuda de una cuchara la parte blanca que se form? en la superficie, y guarde la parte aceitosa en un recipiente en la heladera, en el fr?o se volver? a solidificar quedando un pan de manteca m?s blanco. Al hacer este procedimiento usted le ha quitado las impurezas a la manteca y la puede usar para saltear cualquier alimento sin agregarle aceite porque no se quema.
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