domingo, 21 de agosto de 2005
LENGUAS
Antes de su cocción, lávelas en agua fría raspándolas con un cuchillo para eliminar todas las impurezas que puedan estar en las papilas. Para que las lenguas tengan más sabor puede, después de rasparlas bajo el agua, secarlas y frotarlas con las gruesa dejándolas así toda la noche. Su cocción (en vinagretas o fritas o a la parrilla) siempre tiene que ser previamente hervidas para poder retirarle con facilidad la piel que las recubre así como el hueso, cartílagos y grasa de la parte posterior. Si tiene que consumirse fría, déjela enfriar en su cocción para que se conserve más sabrosa. Para servirlas cuando son muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en lonjas como los fiambres, partiendo de la punta.
Su cocción (en vinagretas o fritas o a la parrilla) siempre tiene que ser previamente hervidas para poder retirarle con facilidad la piel que las recubre así como el hueso, cartílagos y grasa de la parte posterior. Si tiene que consumirse fría, déjela enfriar en su cocción para que se conserve mas sabrosa. Para servirlas cuando son muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en lonjas como los fiambres, partiendo de la punta.
Su cocción (en vinagretas o fritas o a la parrilla) siempre tiene que ser previamente hervidas para poder retirarle con facilidad la piel que las recubre así como el hueso, cartílagos y grasa de la parte posterior. Si tiene que consumirse fría, déjela enfriar en su cocción para que se conserve mas sabrosa. Para servirlas cuando son muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en lonjas como los fiambres, partiendo de la punta.
