Domingo, 21 de agosto de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:30  | COCINA VARIOS
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Antes de su cocci?n, l?velas en agua fr?a rasp?ndolas con un cuchillo para eliminar todas las impurezas que puedan estar en las papilas. Para que las lenguas tengan m?s sabor puede, despu?s de rasparlas bajo el agua, secarlas y frotarlas con las gruesa dej?ndolas as? toda la noche. Su cocci?n (en vinagretas o fritas o a la parrilla) siempre tiene que ser previamente hervidas para poder retirarle con facilidad la piel que las recubre as? como el hueso, cart?lagos y grasa de la parte posterior. Si tiene que consumirse fr?a, d?jela enfriar en su cocci?n para que se conserve m?s sabrosa. Para servirlas cuando son muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en lonjas como los fiambres, partiendo de la punta.
Su cocci?n (en vinagretas o fritas o a la parrilla) siempre tiene que ser previamente hervidas para poder retirarle con facilidad la piel que las recubre as? como el hueso, cart?lagos y grasa de la parte posterior. Si tiene que consumirse fr?a, d?jela enfriar en su cocci?n para que se conserve mas sabrosa. Para servirlas cuando son muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en lonjas como los fiambres, partiendo de la punta.
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