S?bado, 20 de agosto de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:30  | SECRETOS DE COCINA
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Para evitar que las claras se separen de las yemas cuando se escalfen huevos, eche al agua un poco de vinagre, ?ste no permite que las claras con el hervido se vayan esparciendo.
Para cortarlos en rodajas finas se moja el cuchillo en agua fr?a.
Para saber si son frescos, sum?rjalos en un recipiente con agua fr?a; si van al fondo y se quedan all? son frescos. Pero si suben o directamente flotan en la superficie, no lo son.
Los que tengan la c?scara rota no se deshacen en el agua si a ?sta se le a?ade un poquito de sal.
Para evitar que al cocerlos o al hacerlos pasados por agua se rompa la c?scara, envuelva cada uno de ellos en papel de aluminio. Deber? contar un minuto m?s para completar su cocci?n. O bien temple antes de llevarlos al agua hirviendo.
Para montar las claras, antes de comenzar a batir, a?ada una pizca de sal o tres gotas de lim?n. Se pondr?n firmes con mayor facilidad.
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