Martes, 09 de agosto de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:30  | COCINA VARIOS
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Las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo y el color, de acuerdo a las caracter?sticas de cada especie.
Las agallas bien cerradas, unidas al cuerpo, no deben tener olor.
Los ojos claros, brillantes y no hundidos.
La carne bien firme y unida al espinazo. Si se la presiona con los dedos, debe volver enseguida a su forma natura.
Trat?ndose de pescados de gusto fuerte pueden sumergirse durante media hora en leche cruda. Luego escurrir y preparar seg?n indique la receta.
Si el pescado se adquiere limpio, bastar? lavarlo y secarlo antes de guardarlo en la heladera o congelador. Si se trajo (caso de pesca casera) sin limpiar, deber? hacerse enseguida y luego conservarlo.

Mar?a Adela Balde (Revista La Naci?n)

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