Lunes, 08 de agosto de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:30  | COCINA VARIOS
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ASADO AL HORNO: En general pueden usarse todo tipo de pescado. se deja o no la cabeza y la cola. Una vez lavado y seco, frotarlo con lim?n y sal. Si se prepara relleno, cerrar las aberturas con palillos, untarlo exteriormente con aceite o envolverlo en papel manteca y asar. Por kilo de pescado calcular de cocci?n 25 minutos. En filetes 20 minutos. Con relleno crudo 50 minutos.

ASADO A LA PARRILLA: Proceder de igual forma que para la cocci?n al horno, envolvi?ndolo en papel de aluminio aceitado. Dar vuelta de tanto en tanto para que la cocci?n sea pareja.

FRITO: Se utiliza el pescado en filetes, enteros peque?os o cortados en postas. El medio de cocci?n puede ser manteca, margarina, aceite o grasa caliente para que cocine y dore al mismo tiempo. Cuanto m?s peque?o es el trozo de pescado para fre?r, m?s caliente debe estar la fritura. Por el contrario, los trozos grandes requieren cocci?n m?s lenta. Pueden fre?rse directamente o rebozados con harina, huevo, pan rallado.

GUISADO: Conviene el pescado entero previamente cortado en postas (rodajas) gruesas y despu?s de pasarlas por harina, fre?r en aceite hasta dorarlo. Luego agregar a la salsa que indique la receta y terminar de cocinarlo dentro de ella.

HERVIDO: Tanto hervido en el horno como sobre la llama debe sumergirse el pescado en un medio l?quido (agua, caldo, leche, vino, etc.), condimentando con arom?ticos y verduras. El agua de la cocci?n previamente colada se utiliza para preparar salsas y acompa?ar el pescado. El tiempo de cocci?n var?a seg?n el tama?o y grosor del pescado, cuidando de que no se pase porque se deshace. Se usa generalmente una pescadera con tapa y rejilla interna donde se apoya el pescado. Los pescados que se deshacen con facilidad como la trucha, se envuelven en un lienzo fino antes de sumergirlos en el l?quido.

En casi todos los casos los pescados deben acompa?arse con gajos o rodajas de lim?n.

Mar?a Adela Baldi

Comentarios
Publicado por Invitado
Martes, 09 de enero de 2007 | 0:51
La informaciOn me parece casi perfecta... cuanto tiempo, es el dato q faltO!! Saludos, MarypazRebotado
Publicado por Facundo de la Cruz
Domingo, 24 de junio de 2007 | 4:48
Segun se los metodos de coccion del pescado son:

Vapor
Poche
Nage
Rotir o asar al horno
Grillar o asar a la parrilla
En papillote
Freir
Saltear
Sartenear
En rago?t o salsa
Braiser, bresear, estofar o asar en su jugo
Publicado por Sil-Mar
Martes, 26 de junio de 2007 | 12:39
Gracias Facundo de la Cruz por la informaci?n, si no te molesta me pod?s mandar la explicaci?n de cada m?todo para ampliar lo que ya est? publicado?
Silvia
Publicado por Invitado
S?bado, 08 de noviembre de 2008 | 23:48
TENGO RATO BUSCADO INFORMACION EXACTA DEL PESCADO AL HORNO GRACIAS ESTA MUY BIEN EXPLICADO EL TIEMPO SEGUM SU PESO...
Publicado por alexandra
Jueves, 15 de octubre de 2009 | 0:45
mmmmmmmmm


no me kedo muy claro si me sale mal y me rega?a el profe sera culpa suya jaja

bno si me saca 10 tambien


gracias bye!!!!


Angelito
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 28 de abril de 2010 | 23:57
Flashquisiera saber a que temperatura esta cocido un pescado y la temperatura interior cuando ya est? cocido?
Publicado por Invitado
S?bado, 03 de marzo de 2012 | 16:55

la verdad me sirvio mucho la informacion de esta paguina gracias .