domingo, 07 de agosto de 2005
EL PESCADO
Ricos en fósforo, calcio, yodo, hierro y vitaminas, no deben faltar en la mesa familiar.
ANCHOA
Habita: en el mar.
Época de pesca: diciembre a abril.
Características: coloración azulada en el lomo y blanco brillante en el vientre. Su carne es muy grasosa, oscura y sabrosa. Se prepara asada a la parrilla o al horno y guisada con salsas.
ATÚN
Habita: en el mar
Época de pesca: diciembre a febrero
Características: redondo, de lomo negro azulado y vientre gris plata. Existen ejemplares de hasta 3 metros de largo. Se prepara a la parrilla o hervido y acompañado con salsas.
BESUGO
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: de color rosa irisado en el lomo y vientre blanco. forma oval, aletas rojizas, carne blanca y magra. Apto para prepararlo en infinidad de comidas; frito, al horno, guisado en cazuela y hervido.
BACALAO FRESCO
Habita: en el mar.
Época de pesca: invierno
Características: color oliváceo en el lomo y rosado casi blanco en el abdomen. La carne abundante y de color blanco rosado es muy compacta. Tiene pocas espinas y se prepara al horno, frito o guisado.
BONITO
Habita: en el mar.
Época de pesca: enero y febrero
Características: el lomo es azul, el vientre plateado y bandas marrón grisáceo que atraviesan en diagonal sus flancos. Su carne es de gusto similar al atún y de pocas espinas; tiene las mismas aplicaciones que el atún.
BRÓTOLA
Habita: en el mar.
Época de pesca: verano
Características: color gris claro en el lomo y amarillento en el vientre. Carne blanca y delicada y muy sabrosa. Se prepara frita, hervida, guisada o al horno.
CORVINA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: color dorado en el dorso y blanco plateado en el vientre, aletas y cola rojizas. La cabeza es mediana u muy dentada. Entre las variedades figuran la corvina negra o criolla. Puede emplearse en cualquier tipo de preparación.
DORADO
Habita: en el río.
Época de pesca: verano
Características: redondo de cuerpo comprimido y cabeza voluminosa. Color negro azulado en el lomo y costados plateados. Su carne muy sabrosa es indicada para prepararlo guisado, al horno o a la parrilla.
LENGUADO
Habita: en el mar y también en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: de forma ovalada y chata con aletas que bordean todo su cuerpo. No tiene escamas. Los ojos y la boca están situados en el costado. el color va del marrón oscuro en el dorso al blanco grisáceo en el vientre. Generalmente se consume en filetes, al horno o frito.
MERLUZA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: color gris metálico oscuro y vientre blanco. Cabeza chata y boca alargada. Es apta para hacer con ella todo tipo de preparación: hervida, frita, guisada o al horno.
PALOMETA
Habita: en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: forma ovalada y cuerpo semiplano. Color azul en el dorso y vientre blanco azulado. La carne es ligeramente rosada, algo grasa y poca espinas. Especial para hacer al horno, parrilla y guisado.
PEJERREY
Habita: en el mar y en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: carne muy blanca y sabrosa. Coloración plateada con bandas más oscuras en los costados. Entero, en filetes, relleno, hervido, al horno, se presta infinidad de preparaciones.
PESCADILLA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: forma alargada, color gris y vientre blanco con aletas y cola amarillas. Su carne es blanca y estriada. Especial para freír o utilizar procesado para rellenos.
SALMÓN
Habita: en el mar.
Época de pesca: verano.
Características: cuerpo rollizo, con piel gruesa cubierta de escamas de color pardo oscuro en el lomo y blanco en el vientre. Manchas negras en los costados y carne de color rojiza. De fino sabor, se presta para preparar en postas asadas, al horno o hervido con salsas.
SURUBÍ
Habita: en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: cuerpo redondo, no tiene escamas. Es de piel cenicienta con manchas oscuras y de carne amarillenta y sabrosa. Especial para hacer al horno o guisado.
TRUCHA
Habita: en el río.
Época de pesca: marzo a agosto.
Características: redonda, color pardo o salpicado de pintas negras y rojizas. Carne rosada muy sabrosa. También las hay en el mar, con cuerpo negruzco en el lomo y blanco plateado en el vientre. Apta para hacer hervida, frita o al horno.
ANCHOA
Habita: en el mar.
Época de pesca: diciembre a abril.
Características: coloración azulada en el lomo y blanco brillante en el vientre. Su carne es muy grasosa, oscura y sabrosa. Se prepara asada a la parrilla o al horno y guisada con salsas.
ATÚN
Habita: en el mar
Época de pesca: diciembre a febrero
Características: redondo, de lomo negro azulado y vientre gris plata. Existen ejemplares de hasta 3 metros de largo. Se prepara a la parrilla o hervido y acompañado con salsas.
BESUGO
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: de color rosa irisado en el lomo y vientre blanco. forma oval, aletas rojizas, carne blanca y magra. Apto para prepararlo en infinidad de comidas; frito, al horno, guisado en cazuela y hervido.
BACALAO FRESCO
Habita: en el mar.
Época de pesca: invierno
Características: color oliváceo en el lomo y rosado casi blanco en el abdomen. La carne abundante y de color blanco rosado es muy compacta. Tiene pocas espinas y se prepara al horno, frito o guisado.
BONITO
Habita: en el mar.
Época de pesca: enero y febrero
Características: el lomo es azul, el vientre plateado y bandas marrón grisáceo que atraviesan en diagonal sus flancos. Su carne es de gusto similar al atún y de pocas espinas; tiene las mismas aplicaciones que el atún.
BRÓTOLA
Habita: en el mar.
Época de pesca: verano
Características: color gris claro en el lomo y amarillento en el vientre. Carne blanca y delicada y muy sabrosa. Se prepara frita, hervida, guisada o al horno.
CORVINA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: color dorado en el dorso y blanco plateado en el vientre, aletas y cola rojizas. La cabeza es mediana u muy dentada. Entre las variedades figuran la corvina negra o criolla. Puede emplearse en cualquier tipo de preparación.
DORADO
Habita: en el río.
Época de pesca: verano
Características: redondo de cuerpo comprimido y cabeza voluminosa. Color negro azulado en el lomo y costados plateados. Su carne muy sabrosa es indicada para prepararlo guisado, al horno o a la parrilla.
LENGUADO
Habita: en el mar y también en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: de forma ovalada y chata con aletas que bordean todo su cuerpo. No tiene escamas. Los ojos y la boca están situados en el costado. el color va del marrón oscuro en el dorso al blanco grisáceo en el vientre. Generalmente se consume en filetes, al horno o frito.
MERLUZA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: color gris metálico oscuro y vientre blanco. Cabeza chata y boca alargada. Es apta para hacer con ella todo tipo de preparación: hervida, frita, guisada o al horno.
PALOMETA
Habita: en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: forma ovalada y cuerpo semiplano. Color azul en el dorso y vientre blanco azulado. La carne es ligeramente rosada, algo grasa y poca espinas. Especial para hacer al horno, parrilla y guisado.
PEJERREY
Habita: en el mar y en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: carne muy blanca y sabrosa. Coloración plateada con bandas más oscuras en los costados. Entero, en filetes, relleno, hervido, al horno, se presta infinidad de preparaciones.
PESCADILLA
Habita: en el mar.
Época de pesca: todo el año.
Características: forma alargada, color gris y vientre blanco con aletas y cola amarillas. Su carne es blanca y estriada. Especial para freír o utilizar procesado para rellenos.
SALMÓN
Habita: en el mar.
Época de pesca: verano.
Características: cuerpo rollizo, con piel gruesa cubierta de escamas de color pardo oscuro en el lomo y blanco en el vientre. Manchas negras en los costados y carne de color rojiza. De fino sabor, se presta para preparar en postas asadas, al horno o hervido con salsas.
SURUBÍ
Habita: en el río.
Época de pesca: todo el año.
Características: cuerpo redondo, no tiene escamas. Es de piel cenicienta con manchas oscuras y de carne amarillenta y sabrosa. Especial para hacer al horno o guisado.
TRUCHA
Habita: en el río.
Época de pesca: marzo a agosto.
Características: redonda, color pardo o salpicado de pintas negras y rojizas. Carne rosada muy sabrosa. También las hay en el mar, con cuerpo negruzco en el lomo y blanco plateado en el vientre. Apta para hacer hervida, frita o al horno.
María Adela Baldi
