S?bado, 06 de agosto de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 9:00  | SECRETOS DE COCINA
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(fumet)
Un fumet de pescado es un caldo de pescado concentrado. Para obtenerlo, prepare un caldo de pescado sin salarlo a?adiendo los espinazos de pescados y dej?ndolo cocinar hasta que reduzca a dos tercios o m?s de su volumen inicial. P?selo por un colador chino o un colador con maya fina. Los fumet se utilizan para preparar salsas espec?ficas: de mejillones, de sepias, de langostinos, etc. no los sale, de esa forma se pueden congelar perfectamente.
Comentarios
Publicado por Invitado
Domingo, 22 de marzo de 2009 | 19:22
cual es diferencia entre fondo de pescado y fumet de pescadog
Publicado por Sil-Mar
Lunes, 23 de marzo de 2009 | 9:46
Es lo mismo Fumet o fondo de pescado