jueves, 28 de julio de 2005
CONEJO
Si lo compra listo para cocinar, Retire los pulmones evitará un gusto desagradable ya que se vuelven negros en la cocción. Si se trocea, seque con papel absorbente las extremidades de los huesos cuidadosamente retirando las astillas de los huesos si las hubiera, ya que aparecerán en la salsa. No ponga el hígado al principio de la cocción, quedaría duro, introdúzcalo 10 minutos antes del final de la cocción, hundiéndolo en la salsa. Córtelo en tantos trozos como invitados tenga. Las materias grasas más conveniente para la cocción del conejo son sus propias grasas, la que envuelve los riñones y la manteca le dan buen sabor.
