Viernes, 24 de junio de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | RECETAS SALADAS
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Es uno de los platos m?s populares de la cocina griega. La ejecuci?n puede aparecer complicada, pero si se hace por etapa es muy simple y ahorrar? engorros. Adem?s, es un plato para lucir los productos m?s apreciado de Grecia: su aceite de oliva extra virgen, excelentes berenjenas, y otras hortalizas.

Para 6 a 10 personas

Ingredientes
Aceite de oliva para fre?r, cantidad necesaria
1 kilo de papas
1 kilo de berenjenas.

Para la salsa
1 cebolla mediana
? kilo de carne picada de cordero (o de vaca)
600 gramos de tomates peritas o 2 latas
120 cc. de vino tinto o blanco,
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de albahaca.
Sal, pimienta, una pizca de canela en polvo.

Para la salsa blanca
1 litro de leche, 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 2 yemas, 150 gramos de queso rallado del tipo emmenthal o gruyere.

Preparaci?n
Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en fetas, con su piel. Sin ponerla bajo ninguna sal, solamente comenzar a fre?rlas en abundante aceite de oliva enseguida sacarlas apenas quieren dorarse de los dos lados. Apartarlas poni?ndolas en un colador con un plato abajo, de esta forma desechar?n el exceso de aceite adquirido durante la fritura, propio de las berenjenas. Hacer lo mismo con las papas, pel?ndolas, y cort?ndolas en rodajas de uno 5 o 6 mil?metros. Fre?rlas en el mismo aceite y sacarlas igual que las berenjenas, apenas doradas. Apartarlas sobre un papel absorbente.

Salsa:
Poner a rehogar la cebolla cortada en el necesario aceite de oliva, agregar la carne picada y revolver de tanto en tanto hasta que pierda su color rojizo. A?adir el vino blanco o tinto, el tomate perita cortado en cubitos o el contenido de las dos latas apenas procesado, una cucharada de perejil, sal, pimienta, una pizca de canela en polvo, m?s uno 120 cc. de agua. Llevar a una ebullici?n moderada y cocinar unos 40 minutos hasta notar una salsa hecha con algo de l?quido. Y si este faltara agregar poco a poco. Aparta la salsa, para el momento de usarla.

Salsa Blanca:
Aparte hacer una salsa blanca. En una cacerola y a fuego suave, mezclar la harina con la manteca Hacer una pasta ni tan chirla ni tan espesa y agregar la restante leche puesta a calentar, poco a poco y revolviendo.

Finalmente podemos armar el pastel. Aceitar una fuente para horno y hacerle adherir pan rallado en el fondo y en el borde interior. Comenzar acomodando una capa de papas fritas en el fondo de la fuente, cubrir con la salsa. Agregar una capa de berenjenas fritas y terminar con la salsa blanca. Espolvorear con restante queso rallado y hornear a temperatura media fuerte durante una media hora o hasta que se dore el queso. Hacer descansar y servir en porciones, tibia o completamente fr?as.

El acompa?amiento usual es ensalada de hojas verdes y buen pan.
fotos.miarroba.com

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