Martes, 17 de mayo de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:30  | COCINA VARIOS
Comentarios (13)  | Enviar
Curado del mate
El curado del mate, generalmente del recipiente de material poroso hecho con la tradicional calabaza desecada y ahuecada, es el proceso previo para adaptarlo a la infusi?n propiamente entendida como mate. La idea es impregnar y sellar con una p?tina de los "esp?ritus de la yerba" las paredes porosas interiores de la calabaza. Para este menester se llena la calabaza sin uso con yerba hasta la mitad, se da vuelta tapando la boca con la palma de la mano para que las partes m?s finas residan en la superficie, luego se llena poco a poco de agua caliente, se remueve con una cucharita para que se embeba bien y se deja descansar un d?a o m?s. Pueden emplearse los restos de una cebadura anterior de mate amargo. Transcurrido este tiempo de impregnaci?n, se vac?a la calabaza, se lava con agua fresca y se remueven o se raspan con un cepillito duro o una cucharita, los hollejos, los restos fibrosos y filamentosos y se enjuaga nuevamente. Es preferible repetir la operaci?n una segunda y una tercera vez. Terminada esta primera fase, todav?a es aconsejable un periodo de adaptaci?n distinguiendo si la calabaza ser? destinada para mate amargo (galleta) o mate dulce (poro). En el caso de mate amargo llenar la calabaza con yerba nueva, agregar agua hirviendo y dejar descansar hasta el d?a siguiente. Esta infusi?n terminar? impregnando las paredes del recipiente y puede considerarse ya listo para disfrutar de una ronda de mate
En el caso del mate dulce, se echa adentro de la calabaza un terr?n o dos cucharitas de az?car y una peque?a brasita de le?a bien encendida. Se tapa la boca y se agita haciendo que la combusti?n de az?car y sus humos endulcen y perfumen la corteza interior de la calabaza. Luego conviene hacer unos cuantos mates, chuparlos y tirarlos, antes de empezar a disfrutar de unos buenos mates.

Preparaci?n del mate
* Llenar el mate con yerba hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
* Colocar la mano o un pedazo de papel en la boca del mate y agitarlo suavemente boca abajo. Esto es para forzar las part?culas m?s peque?as de yerba (que son como un polvo) a quedarse en la parte superior del mate, de este modo es menos probable que se bloque en los peque?os agujeros de la bombilla.
* Volver cuidadosamente el mate a su posici?n normal y verter un poco de agua caliente cerca del borde.
* Dejar reposar por unos pocos segundos y, una vez que se haya absorbido el agua, terminar de llenar con agua caliente (evitar exceso de agua).
* Cuando ya el agua no se absorbe m?s, tapar la boca del mate con el pulgar y hundir la bombilla firmemente en el mate.

Otra manera de prepararlo
* Llenar con yerba el mate u otro recipiente hasta 2/3 de su capacidad.
* Colocar la bombilla en el mate ya con yerba y agregar agua hervida para tal prop?sito para que la yerba se vaya hinchando, dej?ndola reposar unos minutos.
* Chupar y descartar esta primera infusi?n, luego agregar chorros de agua caliente y comenzar a cebar el mate.
Se le puede agrega az?car y/o hierbas (como menta, c?scara de lim?n). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los ni?os. El mate se bebe reemplazando el agua varias veces hasta que el l?quido salga casi sin gusto.
Un mate t?pico contiene unos 50 g de yerba mate. Como la yerba mate contiene cerca de 1-1.5% en peso de cafe?na, se pueden esperar unos 500-750 mg de cafe?na en un mate. La extracci?n repetitiva con agua caliente parece ser un m?todo bastante eficiente de extraer la cafe?na, as? que uno puede esperar consumir esa misma cantidad de cafe?na en una "sesi?n" de mate. En comparaci?n, una taza de caf? de 70 ml contiene entre 80 y 175 mg de cafe?na (dependiendo del m?todo de preparaci?n) y una taza de t? contiene unos 40-60 mg. Pero, como el mate es un h?bito social y varios bebedores generalmente comparten el mismo mate, uno puede llegar a consumir una dosis menor de cafe?na. Es interesante notar que a pesar de la popularidad del mate (en los pa?ses en que se consume), es casi imposible conseguir mate en bares u otros lugares donde se sirve caf? o t?.

FUENTE:
La Cocina de Pascualino Marchese
Comentarios
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 19 de septiembre de 2007 | 17:51
ccon respecto al curado del mate quisiera saber que hice mal, ya que con dos mates diferentes me sucedio lo mismo, ambos se embebieron tanto con la infusion que terminaron drenanado el liquido por los poros, que pudo hacer pasado?, gracias por su respuesta
Publicado por Sil-Mar
Viernes, 21 de septiembre de 2007 | 11:44
Lo que te puedo comentar es que el mate que comprastes no es la tradicional calabaza desecada y ahuecada, si le pon?s agua como dice en la explicaci?n esto no pasa yo he curado un mont?n de mates porque soy fan?tica y colecciono y nunca me ha pasado esto.
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 10 de octubre de 2007 | 10:40
Soy mateador consuetudinario y lo que siempre me intereso saber es que hay de cierto en el mito de que el agua que hirvio, por mas que se la enfrie, ya no sirve para el mate.
Publicado por Sil-Mar
Mi?rcoles, 10 de octubre de 2007 | 17:06
Lo que las abuelas dec?an siempre es que se hace la yerba m?s fuerte y se lava m?s r?pido.
Publicado por Invitado
Domingo, 21 de octubre de 2007 | 9:25
Hola, agradezco tus informaciones sobre el mate. Tengo una pregunta, ya cur? el mate y lo us? unos meses y dej? de tomar unos 15 dias (me fui de viaje y lo dej? porque no iba a poder tomar) y cuando volvi vi que habian aparecido unas manchas verdes. Seran hongos ? Ten?s idea de como sacarlos ? Le agregu? agua hirviendo y lo rasp? con un cuchillito, pero no s van del todo. Qu? podria hacer ? Mil gracias. Maria (desde Francia).
Saludos
Publicado por Sil-Mar
Domingo, 21 de octubre de 2007 | 19:58
Hola Mar?a:
Siempre el mate se va poniendo oscuro, la yerba ti?e, si es de calabaza lo pod?s lijar un poco, pero con enjuagarlo bien no va a pasar nada, cuando no lo uses no lo dejes tapado, es preferible ponerlo boca abajo con la bombilla puesta en el escurridor de cubiertos.
SilviaChica
Publicado por Maria
Lunes, 22 de octubre de 2007 | 17:17
Muchas gracias por tu rapida respuesta, sigo mateando tranquila entonces ! Saludos. Muchas risas
Publicado por Invitado
Mi?rcoles, 21 de julio de 2010 | 8:30

hola buen dia, tengo un mate de calabaza pequeño que no lo hemos curado en su momento y ahora cuando cebamos tiene un sabor muy amargo, y si le pongo solo agua caliente a la calabaza se escucha como un burbujejo señal que està absorviendo el agua, la pregunta es ¿puedo ahora repetir todo el procedimiento como si fuese que lo voy a curar desde cero? o hay otra manera de curar a los mates mal curados de calabaza?, gracias por tu atenciòn. Enzo

Publicado por Sil-Mar
Mi?rcoles, 21 de julio de 2010 | 12:03

Yo probaría como si fuera un mate nuevo, no creo que le pase nada malo hacerlo.
Silvia

Publicado por ailen
Mi?rcoles, 28 de julio de 2010 | 14:51

hola quisiera saber como curar un mate con whisky. gracias

Publicado por Invitado
Jueves, 12 de agosto de 2010 | 19:28

HOla trate de curar un mate de calabaza recubierto de cuero pero me quede a la mitad del procedimiento y necesito ayuda.

lo que hice fue lo siguiente

1. le pude yerba usada y deje pasar una semana

2 le saque la yerba y tenia hongos

3 lo lije un poco pero aun esta poroso (lo q pasa es q no se que tan liso debe quedar o que aspecto debe tener y tampoco se que es eso de rasparle los hollejos, no se que es un hollejo) ahora mi mate quedo negro de unas partes y de otras no.

4. lo enjuague con agua caliente y no se que sigue o si ya esta

mil gracias

Nalleli

Publicado por Invitado
Viernes, 02 de diciembre de 2011 | 20:25

hola! me regalaron un mate de calabaza y lo "cure" dejandolo con llerba humeda pero como 3 dias  y cuando lo saque estaba con manchas negras, hongos. como puedo hacer para limpiarlo! gracias!

Publicado por carlos
Martes, 16 de octubre de 2012 | 12:58

a los que "curan" durante muchos dias les comento que todos los dias se debe cambiar la yerba y enjuagar el mate raspandolo con una cucharita asi se va descartando el "ollejo" de la calabaza... si lo dejan muchos dias con la misma yerba se forman hongos. saludos y a disfrutar Sonrisa