s?bado, 14 de mayo de 2005
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | COCINA VARIOS
Comentarios (11)  | Enviar
Menú ideal para cumpleaños o reuniones.
Un copetín, un plato caliente y postres


Ingredientes para 40 personas.

COPETÍN


MOUSE DE ATÚN

Ingredientes
Una lata de atún (chica).
3 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de crema de leche
1 taza de caldo.
1 sobre de gelatina sin sabor.(7grs.)
El jugo de 1 limón.
1 cucharada de oporto.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Preparar el caldo con ½ caldito de verdura y una taza de agua. Hacerlo hervir y disolver la gelatina. Poner en procesadora el atún, el caldo, el jugo de limón y la mayonesa. Procesar uno minutos y, por último, echar la crema. Sazonar a gusto y procesar unos minutos más.
Forrar con papel film un molde chico de terrine de aluminio y llevar a la heladera por lo menos 4 hs. Desmoldar en una fuente y decorar con perejil picado y tostaditas a su alrededor.

MOUSE DE ROQUEFORT.

Ingredientes
200 gr. de roquefort.
150 cc de crema
½ taza de caldo.
1 sobre de gelatina sin sabor

Preparacion
Preparar el caldo igual que en la receta anterior y procesar con el roquefort unos minutos. Luego echar la crema y terminar de procesar. Llevar a la heladera 4 hs.
Desmoldar con nueces picadas y rodear con tostaditas.


50 MINI BROCHETTES DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA.

Ingredientes
2 cajas de mozzarella en pelotitas.
40 tomates cherry chicos.
1 atado de albahaca.
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación
Cortar cada pelotita de mozzarella en dos y pinchar con un tomate cherry, intercalando con ½ hoja de albahaca. Colocar en una fuente y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

60 TARTELETAS DE PALMITOS

Ingredientes
Para la masa de las tarteletas.
300 gr. De harina.
150 gr. De manteca.
1 huevo.
Sal.
Agua (cantidad necesaria.)

Para el relleno de palmitos.
1 lata grande de palmitos.
4 pencas de apio.
½ taza de salsa golf (200 grs.)

Preparación
Masa para tarteletas.
Colocar en la procesadora harina, manteca, huevo y sal , y procesar. Ir agregando agua de a gotas hasta que se forme el bollo. Llevar a la heladera 1 hora antes de amasar. La masa también se puede hacer a mano, o se pueden comprar las tarteletas ya hechas.

Relleno de palmitos
Cortar finamente los palmitos y el apio, y mezclar con la salsa golf. Con esta mezcla rellenar las tarteletas. Si se desea, se puede colocar un langostino arriba de cada tarteleta.

80 EMPANADITAS DE CARNE

Ingredientes
4 paquetes de empanadas de copetín.
1 Kg. de carne picada.
1 Kg. de cebolla de verdeo.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de pimentón.
½ cucharada de comino.
Ají picante

Preparación
Cortar finamente el verdeo y dorarlo en aceite, luego colocar la carne y co-cinar unos minutos para que quede jugosa. Condimentar y dejar enfriar. Rellenar las empanaditas, pincelar con huevo y cocinar en horno medio (20 minutos.)


PLATO CALIENTE



CAZUELA DE POLLO CON HONGOS

Ingredientes
15 supremas.
15 puerros.
6 zanahorias.
2 Kg. de champiñones.
200 de hongos secos.
1 lata de crema de leche
1 botella de vino blanco. (bueno).
½ taza de aceite.
100 gr. de manteca.
Sal y pimienta.
2 Kg. De arroz oro.

Preparación
Poner a remojar los hongos en agua caliente, cortar los puerros en ruedas finas, las zanahorias en bastones chicos, filetear los champiñones y picar los hongos remojados. Cortar las supremas en cubos. En una cacerola de 20 lts dorar los puerros con el aceite y la manteca durante 10 minutos. Luego agregar las zanahorias. Cocinar 5 minutos. Luego los champis y hongos (5 minutos). Las supremas (10 minutos), siempre revolviendo con cuchara de madera. El vino (10 minutos) después y, por último, la crema de leche. Si se desea espesar, agregar de a poco maicena disuelta en agua. Se sirve poniendo en la cazuela 2 cm de arroz y un cucharón de la preparación con el pollo.


POSTRE



MOUSE DE DULCE DE LECHE.

Ingredientes
400 gr. de dulce de leche.
6 claras batidas a nieve.
2 cucharadas de leche.
200 gr. De crema de leche.
6 yemas.
2 sobres de gelatina sin sabor.
100 gr. de azúcar.

Preparación
Batir las yemas con el dulce de leche y la crema. Diluir la gelatina en leche fría y calentar al fuego. Agregar a la preparación anterior. Batir las claras con azúcar bien firmes. Añadir a la preparación de dulce de leche. Suave-mente colocar en un bol y decorar con nueces.


MOUSE DE FRUTILLAS.

Ingredientes
500 gr. de frutillas.
200 cc de crema de leche.
4 cucharadas de grand marnier.
2 sobres de gelatina sin sabor.
4 claras.
200 gr. de azúcar.

Preparación
Procesar las frutillas (dejando algunas para decorar) con el jugo y el licor. Luego agregar la gelatina disuelta en agua caliente y la crema batida. Poner 30 minutos en el freezer hasta que prenda y, por último, la clara a nieve con el azúcar. Llevar a la heladera 4 hs.
Comentarios
Publicado por Invitado
jueves, 24 de noviembre de 2005 | 9:06
Quisiera saber que puedo hacer para que las tarteletitas no se ablanden con el relleno.
Publicado por Sil-Mar
s?bado, 26 de noviembre de 2005 | 17:28
Prepararlas a último momento.
SilviaChica
Publicado por maria
s?bado, 21 de junio de 2008 | 1:23
Guiño queria felicitarte por tu gran aporte en lacocina,me gusta mucho cocinar para mi familia y los invitados.Segui asi que nos ayudas mucho a quienes apreciamos el arte de cocinar.Mil Gracias!!!Muchas risas
Publicado por Anny
mi?rcoles, 29 de septiembre de 2010 | 9:29

 HOLA SILVIA MUY BUENAS TUS RECETAS TE FELICITO, QUISIERA SABER QUE ES CALDO??? LO PREGONTO PORQ QUIERO HCER EL MOUSE DE ATUN Y ME SALE ESO EN LOS INGREDIENTES. BESOSSS!!!  Edo. ANZOATEGUI - VENEZUELA.

Publicado por Sil-Mar
mi?rcoles, 29 de septiembre de 2010 | 11:11

Caldo: Líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a fuego lento. . Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.

En Argentina tenemos cubitos de caldo que lo disolvemos en agua y obtenemos el caldo.

Caldo

ingredientes
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 puerro
1/2 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
peregil
tomillo, pimienta
Huesos de Pollo o ternera

Se pone todo (la verdura pelada y troceada) en una olla con un poquito de aceite de oliva, se rehoga durante unos 20 minutos a fuego medio, hasta que este dorado; se le añade los huesos de la carne y se vuelve a rehogar durante 15 minutos
Se cubre con Agua y se hierve hasta el punto que se desee

Publicado por Invitado
viernes, 25 de febrero de 2011 | 16:41

gracias silvia por tus recetas !!!!!!!!

Publicado por marga
domingo, 26 de febrero de 2012 | 10:39

Es muy bueno que des el menú completo y las cantidades para un grupo. Eso ayuda mucho! Gracias

 

Publicado por Invitado
mi?rcoles, 18 de julio de 2012 | 15:34

Hola Silvia!      

                Buenisma las sugerencias! Te queria preguntar si la cazuela se la puede hacer con cuanto tiempo de anticipacion, o es mejor hacerla  en el momento de consumirla.

Espero recibir respuesta.

Saludos y Exitos!!!

Silvina

Publicado por Sil-Mar
mi?rcoles, 25 de julio de 2012 | 11:40

La cazuela la podes hacer el día anterior, guardandola en un bowl tapado, en la heladera o nevera

Publicado por Invitado
martes, 09 de octubre de 2012 | 2:26

holaa yo tengo un evento para 100 personas y hice tarteletas, pero no las puedo rellenar a ultimo momento como hago para que no se me habladen?

Publicado por silvina
lunes, 15 de octubre de 2012 | 19:23

Gracias por contestar!!! Salió espectacular, fue todo un exito!!!

Ahora para el Dia de la Madre, se nos antojo el Lomo Strogonoff al dico de arado para 12 personas, si tienen recetas, agradezco que la pasen...

Cariños .