mi?rcoles, 11 de mayo de 2005
BERENJENAS EN ESCABECHE
Publicado por Sil-Mar @ 12:00  | RECETAS SALADAS
Comentarios (30)  | Enviar
Ingredientes
Berenjenas
Vinagre de alcohol
Aceite de maíz
Dientes de ajo
Hojas de laurel
Orégano
Ají molido
Pimienta negra en grano

Preparación
Pelar la berenjenas con un pelapapas y cortarlas a lo largo de 3 mm de espesor, ponerlas en un colador con sal gruesa y dejarlas 1 hora aproximadamente (este procedimiento se hace para sacarle lo amargo a la berenjena). Luego lavarlas bien y secarlas. En una cacerola poner el vinagre con 2 hojas de laurel y 10 granos de pimienta y cuando está hirviendo echar las berenjenas (mas o menos unas 8 rodajas por vez) dejar hervir 1 minuto a 1 y 1/2 , sacarlas a un plato, dejarlas enfriar, mientras ir poniendo a cocinar las restantes.
Cuando están tibias poner en un frasco limpio con tapa un poco de aceite, 1 diete de ajo, 1 hoja de laurel, una cucharadita de orégano, una cucharadita de ají molido, unos granos de pimienta, poner 2 ó 3 capas de berenjenas, ir intercalando las especias con las berenjenas, de vez en cuando poner aceite y aplastar con un tenedor para sacar el aire. Cuando se llenó el frasco dejar enfriar. Luego tapar.
Es aconsejable guardarlo en la heladera.
fotos.miarroba.com
Comentarios
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Publicado por Invitado
martes, 24 de enero de 2006 | 14:22
no pusieron medida del vinagre para las berenjenas al escabeche
Publicado por Sil-Mar
martes, 24 de enero de 2006 | 15:22
Como el vinagre es para hervirlas 1 minuto todo depende de la cantidad de berenjenas que uses.
SilviaChica
Publicado por Invitado
martes, 31 de octubre de 2006 | 6:07
me dijeron k se pone mitad de agua y mitad de vinagre...mi pregunta es en coso de k se ponga solo vinagre no kedan muy vinagrosas?
Publicado por Invitado
domingo, 10 de diciembre de 2006 | 9:40
Si le añaden un poco de tomillo a esta receta puede resultar absolutmente deliciosa Navidad
Publicado por Invitado
s?bado, 16 de junio de 2007 | 13:49
hola...
vueno nada te queria decir que prove de hacer las verenjenas con tu receta y la verdad es que estan espectacular, te re felicito, ah y gracias.
un abrazo
Publicado por Invitado
mi?rcoles, 21 de noviembre de 2007 | 17:34
HOLA PROBE TU RECETA DE LAS VERENGUENAS LA VERDAD ME SALIERON RIQUISIMAS MUCHAS GRACIAS SALUDOS Y FELICES FIESTAS
Publicado por Invitado
martes, 29 de julio de 2008 | 14:02
como que cortar 3 milimetros de espesor?pueden confirmar esto,,disculpen soy novato en la cocina.
Publicado por Sil-Mar
s?bado, 02 de agosto de 2008 | 10:53
Hola: si no te gustan tan finitas las podés cortar del tamaño que te guste. Estas están hechas finitas, pero si te gustan más gruesas es a gusto de cada uno.
Silvia
Publicado por Invitado
mi?rcoles, 03 de diciembre de 2008 | 0:40
gracias por la receta de las berenjenas me quedaron espectacularmente ricas
Publicado por Invitado
mi?rcoles, 11 de marzo de 2009 | 20:51
en cuanto tiempo se pueden consumir despues de preparadasGuiño
Publicado por Sil-Mar
jueves, 12 de marzo de 2009 | 9:49
Siempre hay que tener en cuenta que estén tapadas por el aceite, como son tan ricas y se pueden comer con muchas comidas en mi casa mucho no duran
Publicado por Invitado
jueves, 09 de abril de 2009 | 15:44
Hola! Voy a preparar hoy mismo las berenjenas!! Las probe una vez cuando me convidaron y me encantaron!! Saludos!
Publicado por Invitado
martes, 01 de septiembre de 2009 | 6:16
locoNavidadRebotadoDemonioDemoniohola querias saber con que se pueden acompañar las berenjenas es decir para que platos sirbeRebotadoSonrisaSonrisa GiganteDivertido
Publicado por Sil-Mar
mi?rcoles, 02 de septiembre de 2009 | 11:27
Se puede comer sobre galletitas, pan, para acompañar carnes, arroz y después que las pruebes, vas a usarlas en muchas comidas.
Publicado por Leonor
s?bado, 05 de diciembre de 2009 | 21:39
Te felicito por la receta, salieron absolutamente exquisitas...Thank you very much!!!!Sonrisa
Publicado por tiburon
mi?rcoles, 07 de abril de 2010 | 8:22
Hola,quiero hacer las berenjenas pero en españa no consigo vinagre de alcohol como puedo hacerlas?mi correo es warlord_estampida@hotmail.com gracias...
Publicado por giselita
mi?rcoles, 07 de abril de 2010 | 22:23
hola:
la verdad mañana quiero empezar hacerlas con tu reGuiñoceta.
Publicado por Invitado
domingo, 18 de julio de 2010 | 19:58

Me gustaria saber el origen de la receta que es muy buena dicho sea de paso.

Publicado por Sil-Mar
domingo, 18 de julio de 2010 | 21:50

Hola: El origen de la receta?... es una receta que hacia mi suegra y me la pasó hace muchos años, es la que siempre hago en casa.Guiño

Publicado por Invitado
s?bado, 23 de octubre de 2010 | 21:32

hola soy sil y me resulto re practica la receta muchas grasias

 

Publicado por Invitado
jueves, 13 de enero de 2011 | 21:57

Saludos. Soy aprendiz en la preparación  de la berenjena en escabeche.  Gracias por su receta, ya mis berenjenas escabechadas están en la mesa, enfrascadas para su tiempo de espera.   Ah, y  vigilándolas. Sé que estan ricas.  Uf, creo que no pasarán de 5 días...

Publicado por Mauricio
lunes, 28 de marzo de 2011 | 15:32

Hola,

Soy chileno y mi suegra argentina. Me enseñó ésta receta casi igual, con la única diferencia que las deja con sal gruesa de un día para el otro.

Acabo de prepararlas, luego les cuento.

Saludos y muchas gracias.

Publicado por dante futuro cheffff
lunes, 13 de junio de 2011 | 18:38

sencilla y facil de entender tu receta....... gracias !!!!!!

Publicado por Invitado
martes, 02 de agosto de 2011 | 11:14

muy rico

Publicado por ana de tucuman
martes, 02 de agosto de 2011 | 13:12

hola..mi nombre es ana,hice las berenjenas,podria decir que me salen bastante bien pero quisiera saber si solamente se pueden colocar en aceite unicamente al final.me gustaria que no queden tan aceitosas.desde ya gracias..............

Publicado por silvia de israel
viernes, 23 de septiembre de 2011 | 8:24

yo me acuerdo que mi mama no las pelava? las cortaba alo largo (heran berenjenas chiquitas) hay algun problema si no las pelo?

Publicado por Sil-Mar
mi?rcoles, 28 de septiembre de 2011 | 11:18

Hola:

Se puede pelar o no, yo siempre las pelo, el otro día estaba hablando con una señora que se olvidó de pelarlas y le quedaron oscuras.

S ilviaChica

Publicado por Invitado
martes, 20 de diciembre de 2011 | 20:34

LO SIENTO PERO LAS VERDADERAS VERENGENAS AL ESCAVECHI TIENEN QUE SER CARNOSAS NO SE HIREVEN , SE PELAN ,  NO LLEVA OREGANO POR QUE SE PONEN AMARGAS Y NO LLEVAN GRANOS DE PIMIENTA TIENEN QUE DEJARLAS POR LO MENOS 7 DIAS EN EL FRASCO SIEMPRE POR DEBAJO DEL ASEITE PARA QUE NO SE ECHE A PERDER  TODAS LAS RESETAS QUE ESTAN EN INTERNET LAS HIERVEN ... PRUENA NO SUPERADA.

Publicado por MONICA
domingo, 19 de agosto de 2012 | 0:18

TE COMENTO HICE UN FRASCO ENORME DE BERENJENAS AL ESCABECHE PERO ME OLVIDE DE ENJUAGARLAS , ES DECIR AL TERMINAR Y CONDIMENTAR TODO Y ENFRASCARLO A LA HORA LA PROBE Y ME DI CUENTA QUE ESTAN MUY SALADAS ,HAY MANERA EN QUE PUEDA SOLUCIONARLO? GRACIAS!!!

Publicado por Sil-Mar
domingo, 19 de agosto de 2012 | 18:26

Sinceramente Mónica no te puedo ayudar, núnca me pasó de olvidarme de lavarlas, probá el aceite si tomó el gusto a salado, si no tiene el aceite gusto a sal, pasa algunas berengenas por agua, y reusá el aceite si tiene gusto a sal el aceite usá otro.

Espero que puedas solucionar el problema. Suerte