miércoles, 30 de marzo de 2005
PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes
6 filet de merluza o pejerrey, 10 aceitunas negras, 3 pepinos en vinagre, 2 cebollas grandes, 2 ó 3 zanahorias grandes, hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 taza de aceite, 1 taza de vinagre
optativo vino blanco seco, laurel, sal, pimienta molida, Pimienta en grano, jugo de limón.
Preparación
Lavar los filet y sacarles las epinas, ponerlos con sal, pimienta y limón durante 1 ½ a 2 horas.
En una cacerola poner aceite, vinagre, zanahoria en rodajas, cebolla en anillos finas, hoja de laurel, los dientes de ajos enteros, pimienta en grano, y sal gruesa, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, cuando la zanahoria está casi a punto mas o menos ¾ de hora poner el pescado.
Al pescado ponerle el pepino y las aceitunas envolver desde la cola a la cabeza y sujetar con dos palillos, apartar la salsa e ir acomodando los rollos de pescado, si el líquido no cubre la mitad del rollo agregar vino blanco, tapar y cocinar 15 minutos a fuego lento.
Servir tibio o frio.
6 filet de merluza o pejerrey, 10 aceitunas negras, 3 pepinos en vinagre, 2 cebollas grandes, 2 ó 3 zanahorias grandes, hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 taza de aceite, 1 taza de vinagre
optativo vino blanco seco, laurel, sal, pimienta molida, Pimienta en grano, jugo de limón.
Preparación
Lavar los filet y sacarles las epinas, ponerlos con sal, pimienta y limón durante 1 ½ a 2 horas.
En una cacerola poner aceite, vinagre, zanahoria en rodajas, cebolla en anillos finas, hoja de laurel, los dientes de ajos enteros, pimienta en grano, y sal gruesa, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, cuando la zanahoria está casi a punto mas o menos ¾ de hora poner el pescado.
Al pescado ponerle el pepino y las aceitunas envolver desde la cola a la cabeza y sujetar con dos palillos, apartar la salsa e ir acomodando los rollos de pescado, si el líquido no cubre la mitad del rollo agregar vino blanco, tapar y cocinar 15 minutos a fuego lento.
Servir tibio o frio.
